Новый способ упаковки может снизить содержание ртути в консервированном тунце
Справочно-информационный материал
Употребление рыбы, в частности тунца, часто вызывает беспокойство из-за накопления токсичной ртути.
Однако группа исследователей из Технологического университета Чалмерса в Швеции разработала инновационный метод упаковки, который позволяет уменьшить уровень ртути в консервированном тунце до 35%. Этот метод включает использование водного раствора аминокислоты цистеина, который, как оказалось, эффективно удаляет часть ртути, связывающейся с белками в тканях рыбы.
Ртуть, особенно в виде метилртути, считается одной из самых опасных химических веществ и может оказать вредное воздействие на центральную нервную систему, особенно у беременных женщин и маленьких детей. В новой упаковке применяются активные материалы, которые взаимодействуют с продуктом во время хранения, что может значительно повысить безопасность рыбы на рынке. Исследование опубликовано в журнале Global Challenges, и авторы надеются, что такой подход поможет улучшить здоровье людей и лучше использовать продукты, которые сейчас подлежат ограничениям.
12.02.2025 • https://fishretail.ru
